他粗略算過，今年六七月以來，咨詢設(shè)備回收的用戶日均在20以上，即意味著有相像數(shù)量的餐飲企業(yè)抑或面臨倒閉。往回倒退3個(gè)月，則是另一番場景。
“（倉庫）200萬的庫存，好像一下子供不上了。”狗哥記得，那時(shí)候開店和閉店的勢頭齊頭并進(jìn)，“有時(shí)候我們今日去收貨，第二天就有人進(jìn)場。”
店主因品牌方宣傳的簡單快速、回這周期短而入局，但往往忽略了標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)背后所涵蓋的各項(xiàng)成本，比如品牌定制的映現(xiàn)柜、操作臺等設(shè)備。在回收商看來，這些設(shè)備銷售性差，難以進(jìn)行二次流通，只能放棄或當(dāng)作廢品處置。
另外，在加盟模式下，設(shè)備采購均由總公司進(jìn)行直采，會帶來中間價(jià)差。“品牌方或許才是最大贏家。”嘉興某加盟品牌的運(yùn)營人員說，在他們每年新開的近300家店鋪中，維持營運(yùn)一年以上的店面不超10%。
另一種是外賣專營店。數(shù)據(jù)涌現(xiàn)，在2023年的前9個(gè)月內(nèi)，新增外賣相關(guān)公司超過38萬，同比增長1364%。
盧強(qiáng)記得，2023年關(guān)一過，小巷內(nèi)多出不少專做外賣的店面，靠用餐高峰的訂單維持運(yùn)轉(zhuǎn)。到了今年，消費(fèi)者回到店內(nèi)就餐，外賣店與消費(fèi)者的“蜜月期”結(jié)束，陷入閉店困境。
加盟店與外賣專營店“遇冷”還不是真正支撐回收商的生意，為他們帶來“火熱”生意的是私營店鋪，出于他們的餐飲設(shè)備多為通用電器。
盧強(qiáng)說，不論是新手依然混跡餐飲業(yè)多年的“老油條”，都會盡或者地選擇耐用且標(biāo)準(zhǔn)較高的設(shè)備，出于流通性強(qiáng)，它們在回收中的折價(jià)幅度在6-7成左右。對回收商而言，這些可減少庫存壓力。狗哥也持類似看法，在他的倉庫內(nèi)，進(jìn)出速度最快的即是通用性設(shè)備。
不管怎么，對設(shè)備回收商而言，只要有餐廳倒閉，就有他們存在的空間。設(shè)備回收商與店主就像是冰與火，碰撞之下，贏家早已鐵定。
一邊競爭熱鬧，一邊體面退場三個(gè)月前，狗哥走進(jìn)了北京一家連鎖火鍋店，店內(nèi)燈光昏暗，桌椅擺放整齊，但能明顯看到灰塵。開店的夫妻已等候他將近半小時(shí)。
他沒過多猶豫，開始在現(xiàn)場進(jìn)行“清掃”，電磁爐、冰柜一一記錄下來。最后，這家啟動(dòng)資金超過400萬元的火鍋店，設(shè)備回收的價(jià)格僅在10余萬元。
店主告訴狗哥，這確實(shí)沒想到——無論是開店，或是閉店。
剛開業(yè)那年，生意穩(wěn)定。直到2023年，店鋪一度撐不下去。后面這幾年，夫妻二人始終狠不下心來關(guān)店，想著撐往時(shí)。苦熬了三年，等來的是更大的競爭壓力。不論是商業(yè)區(qū)或是街巷上，各類餐飲店鋪遍地開花。
夫妻二人算過，在他們經(jīng)營的店鋪周邊，至少有7家同類型的店鋪存在，相互之間還打起價(jià)格戰(zhàn)。實(shí)在撐不下去了，才找到狗哥回收設(shè)備，算是有些找補(bǔ)。
想要體面退場的還有那對退休老人。他們拿出了養(yǎng)老存款，在一處新商圈開了一家鹵味店面。
開業(yè)首日的5千元營業(yè)額曾讓他們以為，這能煥發(fā)事業(yè)第二春。可消費(fèi)者嘗過了新鮮勁之后，生意日漸蕭條。撐了四個(gè)月后，他們決定止損。
一家家店面的退場，讓盧強(qiáng)在今年進(jìn)入了致富的快車道。
在從前的4月份，他經(jīng)手了接近40家餐飲店鋪的設(shè)備回收。他有一個(gè)占地300平米的倉庫，有不少二手設(shè)備已流通一空。
在盧強(qiáng)的印象里，切換是從3月開始的。那時(shí)，不斷有人前來咨詢他倉庫內(nèi)積壓著的冰柜，甚至連半年前回收的定制燒烤車也走俏起來。
數(shù)據(jù)印證了那時(shí)的熱鬧。今年上半年，僅燒烤相關(guān)的餐企新注冊量已高達(dá)7萬家，同比增長35.4%。以南方地區(qū)的小吃街為例，就有六七家新開的燒烤店。在這背后，是淄博燒烤爆火帶來的寒蟬反響。
但很快，盧強(qiáng)感受到變化。
“回頭客”來了。之前跟他買設(shè)備的店主重新找到他，讓他把設(shè)備回收。對方說的都是同一番話術(shù)，“同類競爭太多，根本玩不下去。”
此前，《中國餐飲大數(shù)據(jù)2023》報(bào)告中出現(xiàn)，我國新開業(yè)餐飲店的平均壽命，只有508天。而在盧強(qiáng)的生意里呈現(xiàn)得更為直奔：餐廳的生命周期連一年都不到。
與此同時(shí)，盧強(qiáng)的回收品類也發(fā)生了變化，各式各樣的咖啡機(jī)開始在他的倉庫內(nèi)涌現(xiàn)。
因?yàn)閺臉I(yè)經(jīng)驗(yàn)，他有著自身對于餐飲行業(yè)的判別。奶茶店因其浮于表面的高額利潤是許多“小白”的首選，但也“死”得最快。其次是火鍋、咖啡、燒烤。這些餐飲店鋪對于消費(fèi)者而言是平時(shí)的需求，可需求即意味著競爭。
開店之前一要是萬的花，開店往后一分一分的掙——這是盧強(qiáng)最大的感受。狗哥也覺得，在今年新開的門店里，新手創(chuàng)業(yè)的和老兵開店的比例約為9：1，是他入行來感受“最失衡”的一年。
“小白們”的盲目固然令人噓唏，但生意保持生意。一個(gè)現(xiàn)實(shí)是，關(guān)店來得越兇，設(shè)備回收商們的掘金之路也就愈加平坦。
設(shè)備回收的行當(dāng)，也卷起來了狗哥今年37歲，投身設(shè)備回收前，他在電商行業(yè)里混跡多年，算是有所積累。2023年，餐飲設(shè)備回收行業(yè)還未全面發(fā)端。而是由幾家線上網(wǎng)站與線下回收站分庭抗禮。
狗哥從中顯現(xiàn)了商機(jī)，他從數(shù)據(jù)中揣測，餐飲市場的注冊店鋪約為500萬家，每月的閉店率在10%上下，只要方式得當(dāng)，他完全允許在超市中占據(jù)一席之地。入行后，狗哥也測評過搭建平臺，源于回收模式難以標(biāo)準(zhǔn)化而轉(zhuǎn)向自營。
2023年中，狗哥的生意迎來轉(zhuǎn)機(jī)。彼時(shí)，他所在的城市里，奶茶店、火鍋店陸續(xù)閉店。那一年的高峰期，狗哥平均平時(shí)接到的回收咨詢量在30-50個(gè)，生意也隨之走高。
不過，贏家的日子好像在從前的幾個(gè)月里咻然變了步態(tài)。
“同行變多了，貨難賣了。”
狗哥在今年7月以后顯露，在世界范圍內(nèi)大多數(shù)人將目光轉(zhuǎn)至設(shè)備回收上。帶來的效用是，這般“卷”到大大小小的回收商上。
“設(shè)備回收平均50%的利潤，一下子把那些原本設(shè)法開店的人引了進(jìn)來。”
競爭激烈之下，餐飲設(shè)備回收行業(yè)的短處凸顯。狗哥去年想過要將營業(yè)范圍增補(bǔ)至地球，“但這門生意地域性太強(qiáng)，想方設(shè)法天下擴(kuò)大很難”，而且由于競爭，二手設(shè)備的價(jià)格一壓再壓。
很多時(shí)候，回收的價(jià)格甚至高于出售價(jià)格。在狗哥的業(yè)務(wù)鏈條里，回收的毛利怎樣要在50%以上，去除場租、運(yùn)輸、回扣、養(yǎng)護(hù)和售后，凈利潤大約為10%左右。以當(dāng)下的情況來看，凈利潤只有注定的一半。
還有一個(gè)棘手的問題是，二手設(shè)備的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)受人為因素的干預(yù)很大。
一樣一批設(shè)備，回收價(jià)格是5000元或是7000元都有利潤空間。在設(shè)備的出廠方?jīng)]有嚴(yán)刻規(guī)格參數(shù)的情況之下，回收商只能依存目下的個(gè)人判別，這也成為設(shè)備回收行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)吹響的引子。
盧強(qiáng)的感受來自身邊。他有個(gè)餐飲群，設(shè)立之初是為了自己回收和出售之便。今年八九月，他發(fā)現(xiàn)群里有餐廳老板覺得這個(gè)行業(yè)無非是“倒買倒賣”而進(jìn)場。但半個(gè)月過后，對方就出于設(shè)備的售后、售賣庫存等問題向他發(fā)來求救信號。
他回憶起自己剛?cè)胄袝r(shí)樣貌，沒學(xué)歷、沒技能。他從調(diào)料批發(fā)的底商起步，一路沿著餐飲行業(yè)的漫長鏈條走到目下。用他自己的話說，“餐飲里面的坑，只有踩過才知道。”
設(shè)備回收看起來簡單輕巧，有不少從業(yè)者的學(xué)歷不高，是門低端生意。但而今的設(shè)備回收和幾年前傳統(tǒng)的線下回收完全不同。當(dāng)時(shí)可以靠著快訊差賺錢，報(bào)價(jià)也不透明。
而今，競爭變得激烈，再者快訊通透，生意看起來簡單了，反而讓更多的入局者沉在底層。
“他們很多人的計(jì)算方式很簡單，500塊買進(jìn)，1000塊賣出就是賺了一半。實(shí)際上，這帳不是這么算的。”
狗哥的掘金方式也在不斷調(diào)整。他在幾個(gè)社交平臺發(fā)布短視頻，講述自己從業(yè)以來見證的餐飲店主的起伏故事，以此找到潛在客戶。
他還在二手平臺上招了近千位兼職客服。每成交一筆，狗哥給提成5%。他說，截止當(dāng)下，線上出售約占他整體業(yè)務(wù)的3成。
刀光劍影的設(shè)備回收行業(yè)，源于涌入的掘金者擴(kuò)充而越走越遠(yuǎn)。與餐飲行業(yè)共舞的這些年，他們見證行業(yè)起伏，更看到了人心。
玩家們的終點(diǎn)，或各有不同
在上海，34歲的咖啡店主徐彥西的創(chuàng)業(yè)路僅僅維持了97天。
往時(shí)的一年里，他被迫辭去了教培老師的工作。待業(yè)的日子不好過，他想著還有些存款，就做點(diǎn)什么。
咖啡店是他年輕時(shí)候的夢想。決定下得很快，他增進(jìn)了接近40萬元，在靜安區(qū)的繁華地帶開了一家夢寐以求的咖啡店。
97天后，用10多萬購入的咖啡機(jī)收回了一半成本。此刻回憶起來，他硬著頭皮說是買了教訓(xùn)。徐彥西在國慶假期前重回辦公室的格子間，整潔的工位和單調(diào)的電腦鍵盤，是他熟悉的安全感。
盧強(qiáng)沒再關(guān)心那對退休老人此后的生活。他想著，創(chuàng)業(yè)失敗后，老人們怎么會選擇安享退休生活。當(dāng)然，他也聽過越戰(zhàn)越勇的例子，“關(guān)一家，立馬開下一家”。
早已店主們的生活各安一隅，而回收商現(xiàn)時(shí)琢磨著面前的路。
下半年，狗哥有個(gè)強(qiáng)烈的感受，咖啡超市行將有大變化。
他分析，咖啡賽道在今年涌入的新加盟品牌不少，有的徑直以8.8元、9.9元的低價(jià)策略刺激超市。帶來的用意是，當(dāng)“燒錢模式”終止，回收行業(yè)內(nèi)就會有幾百上千臺的咖啡機(jī)堆積。
“銷售性差了，自然價(jià)格也就低了。”
除此之外，狗哥觀察到預(yù)制菜正漸漸成為用意未來的變數(shù)之一。
自動(dòng)化設(shè)備和傳統(tǒng)設(shè)備間的競爭之下，很快會對他倉庫的流轉(zhuǎn)率帶來影響。他記得今年自己看到過北京早已有面館開始用機(jī)器人替代人工來煮面。“但每年都推陳出新，也沒料到將來會怎么樣。”
見慣了起起伏伏的盧強(qiáng)說，“只要不瞎來（盲目），減慢腳步，不管是開店保持回收，都能做的”。
這是在現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)背景與互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下當(dāng)今發(fā)生的故事。衣食住行上，從來都不缺新的玩家，他們永遠(yuǎn)希望站在贏者的那一端。
而實(shí)際情況或許會回到那句話：誰也沒料到將來會應(yīng)該。
